 |
Gaminiai
Laiko patikrintos tradicijos moderniam skoniui
Gilios Lietuvos pieno produktų gamybos tradicijos išaugino ne vieną sveiką ir gražią, lyg iš pieno plaukusią kartą. Pieno ąsočiai, sviesto muštuvai, grietinės seperatoriai ir kiti pieno produktams gaminti ar laikyti skirti reikmenys užėmė vos ne svarbiausią vietą kiekvienoje senovės lietuvio pirkioje. Ten, kur šeimininkas suktis mokėjo ir pagamintus produktus gerai parduodavo, trūko tik gulbės pieno, ir viskas, trumpai tariant, ėjosi lyg sviestu patepta. Na, o šeimininkas, iš kurio naudos kaip iš ožio pieno, tūnojo kampe lyg kefyras surūgęs ir stebėjo, kaip šuo iš bado varškę ėda. Gal pasakysite sviestas sviestuotas, gal ir vėl kartojamės sakydami, kad pienas visais laikais buvo ir maistas, ir vaistas, tačiau, kaip sakoma, sviestu košės nepagadinsi, nes pienas ir jo produktai iš tiesų yra sveiki ir maistingi. Todėl ir jų gamybos tradicijos tęsiamos nuo neatmenamų laikų, turtinamos naujomis idėjomis, tobulinamos diegiant modernias technologijas.
Fermentiniai produktai, tokie kaip sūris, buvo atrasti visiškai atsitiktinai, tačiau šiandien neįmanoma pasakyti, kada buvo pagamintas pirmasis sūris ir kas jo autorius. Spėjama, kad šis produktas buvo atrastas Centrinėje Azijoje arba Vidurio Rytuose. Nugirsta legenda byloja apie vienišą klajoklį, keliavusį per dykumą su pieno pripildytu konteineriu, pagamintu iš galvijų skrandžio. Dėl skrandyje esančio fermento kelionės metu pienas atsiskyrė į varškę ir išrūgas. Manoma, kad pirmieji sūriai buvo gana sūrūs ir rūgštūs, tekstūra panašūs į dabartinį fetos arba varškės sūrį. Naujojo produkto idėja greitai paplito Europoje. Dėl senovės romėnų išradingumo ir išskirtinės maisto kultūros atsirado daugybė sūrio receptų, rūšių, pavadinimų.
Šiandien pasaulyje egzistuoja šimtai sūrio rūšių. Skirtingas skonis ir tekstūra išgaunami naudojant skirtingas bakterijas, nevienodo riebumo, kilmės pieną, dedant priedų, taikant įvairias nokinimo sąlygas. Rokiškio sūris daugiausia gamina dviejų tipų sūrius: kietus ir puskiečius fermentinius sūrius.
|
|